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1、芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。
2、咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。
3、四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。
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