泡打粉和小苏打的区别 不能多吃（泡打粉和小苏打的区别）

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发酵粉又称即发酵粉或发酵粉或蛋糕发酵粉，简称发酵粉，是西点膨松剂的一种，常用于制作蛋糕、糕点。

发酵粉是用小苏打和其他酸性物质，玉米粉作为填充物制成的白色粉末。泡打粉与水接触时，酸性和碱性的粉末同时溶于水发生反应，其中一部分会开始释放二氧化碳Co2。同时，在烘烤加热的过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。根据反应速度的不同，发酵粉还可以分为慢反应发酵粉、快反应发酵粉和双反应发酵粉。快速反应的发酵粉在水中溶解后开始工作，而慢速反应的发酵粉在烘烤和加热过程中开始工作，其中“双反应发酵粉”兼具快速发酵粉和慢速发酵粉的反应特点。市场上购买的发酵粉一般是“双反应发酵粉”。

发酵粉虽然含有小苏打的成分，但经过精密检测后加入了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以，基本上小苏打虽然是碱性物质，但是市面上的发酵粉是中性的。所以小苏打和发酵粉不能随意替代。

小苏打的化学名称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种微小的白色晶体。家庭常用它做发酵粉做馒头。小苏打是用来烘焙蛋糕的发酵粉的主要成分之一。医学上是治疗胃酸过多的药物。

其实发酵粉和泡打粉最大的区别就是发酵粉是用来合成泡打粉的，泡打粉是碱性物质，而泡打粉一般是中性物质，这是本质区别，所以市面上卖的苏打饼干都是利用泡打粉的这种功效制作的。

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