杨梅酒的做法

制作杨梅酒是一种简单又充满乐趣的过程，不仅能够享受到自制的美味，还能体验到传统工艺的魅力。以下是制作杨梅酒的基本步骤和注意事项。

材料准备

- 新鲜杨梅：500克

- 白糖：200克（根据个人口味调整）

- 高度白酒：750毫升（建议选用50度以上的白酒）

制作步骤

1. 清洗杨梅：将新鲜的杨梅用清水轻轻冲洗干净，去除表面的尘土。注意不要搓洗，以免破坏杨梅表皮，导致浸泡时酒精渗入果肉中，影响口感。

2. 晾干或风干：将洗净的杨梅放置于通风处自然晾干，或者使用厨房纸巾吸去多余的水分。确保杨梅完全干燥，避免水分混入酒中，引起发酵或变质。

3. 装瓶：选择一个干净无水无油的玻璃瓶作为容器，将晾干的杨梅放入瓶中，然后撒上一层白糖，重复此步骤直至材料用尽，最后倒入白酒，确保杨梅完全被酒液覆盖。

4. 密封保存：盖紧瓶盖，将其置于阴凉避光处静置。初期可每天摇晃瓶子几次，帮助糖分溶解，之后每周摇晃一次即可。

5. 等待成熟：一般需要浸泡3个月以上，期间可根据个人喜好调整浸泡时间，时间越长，味道越浓郁。浸泡过程中，颜色会逐渐变深，香味也会更加醇厚。

注意事项

- 选择杨梅时应挑选成熟度高、色泽鲜艳、个头均匀的果实。

- 白酒的选择很重要，尽量选用品质较好的粮食酒，这样能更好地保留杨梅的风味。

- 浸泡过程中，如果发现酒液减少，可以适当添加高度白酒补足。

- 开封后应尽快饮用完毕，避免长时间暴露在空气中造成变质。

按照上述步骤操作，不久你就能享受到自制的杨梅酒了，它不仅适合作为餐后甜点酒，也是夏日消暑的好选择。

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