怎样做水煮肉片

水煮肉片的做法

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜色香味俱全，制作方法并不复杂，只需准备好食材和调料，按照步骤操作即可。

首先，准备主料：猪里脊肉300克，切成薄片；辅料包括豆芽、白菜叶或青菜等适量。调料则需要花椒、干辣椒、姜蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精以及食用油。

接下来是腌制肉片的过程。将切好的猪肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉片充分吸收调味料的味道，同时增加嫩滑口感。

然后开始处理配菜。将豆芽洗净焯水，白菜叶或青菜也用开水快速烫一下，捞出铺在碗底备用。这样做不仅能让蔬菜更加脆嫩，还能为后续烹饪提供基础底料。

接着进入关键的炒制环节。锅中倒入适量食用油，加热后放入切段的干辣椒和花椒粒，小火慢炸至香味四溢且辣椒微微变色时盛出备用。随后在锅内留底油，下入姜蒜末爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。接着将腌好的肉片分散下锅，迅速划散并炒至变色断生。

最后一步是浇汁装盘。将炒好的肉片连同汤汁一起倒在铺有蔬菜的碗中，撒上之前炸好的辣椒花椒碎，再淋上热油激发出香气。最后点缀葱花或者香菜即可完成。

水煮肉片的关键在于火候控制与调味搭配，既要保证肉质滑嫩多汁，又要突出麻辣风味。这样一道家常版的水煮肉片就做好了，端上桌来热气腾腾、红亮诱人，令人垂涎欲滴！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴。

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